新鲜的金蝉30个，干辣椒段少许，花椒少许，精盐少许，麻辣鲜少许。
1、首先咱们将抓来的金蝉清洗干净，大家注意，因为金蝉在土里，它的身上有许多泥，咱们一定要仔细的清洗几遍。然后专门准备清水一碗，加入精盐三勺，将新鲜的金蝉放在浓盐水中，浸泡半小时后备用。
2、接着利用这个时间咱们锅烧清水，水开后下入精盐5勺，加入干辣椒段，少许花椒少许，然后煮上二分钟，将这几种调料的香味煮出来，接着将金蝉控水，放入锅内煮至五分钟。放干辣椒段，花椒精盐的目的，是为了去除金蝉中的腥味，增加金蝉中的料香味，这样咱住的金蝉才会肉香味浓。
3、接着五分钟后将煮金蝉的水，同金蝉同时倒在盆内，然后将其自然晾凉，经过这样处理的经常才可以下锅炸。如果咱们抓多了金蝉，因为金蝉已经被煮熟，这样更利于保存，咱们可以将多余的金蝉直接放进冰箱里。
4、接下来咱们锅烧热油，将油温升至六成热，然后将处理好的金蝉放入锅内，开中火炸至外酥里嫩即可出锅装盘，然后再撒上，少许麻辣鲜即可食用。
1、新鲜的活金蝉，一定要放在盐水中浸泡30分钟，这样更利于操作。
2、开水中，下入干辣椒段和花椒后，一定要将干辣椒段和花椒的香味煮出，这煮泡出的金蝉，香味才会更浓。
好啦，一道外酥里嫩。又酥脆又入味的炸金蝉就做好啦，下次买来或者抓住了金蝉，按照这个办法做，保证您做出的口感和味道和饭店里的一样好吃。
