潮新闻客户端 记者 黄葆青
近日，在杭州奥克斯中心皇冠假日酒店，2025年杭州米其林指南榜单正式发布。共计77家餐厅入选杭州米其林指南，较去年上榜餐厅总数增长约15%，更迎来杭州首家米其林绿星餐厅的诞生。
杭州有了首家米其林绿星餐厅
2024年，杭州的朴竺·植物料理餐厅获得“米其林指南入选餐厅”荣誉，今年不仅加入了“米其林一星”餐厅的行列，还让杭州的“米其林绿星”餐厅有了零的突破。
米其林绿星（MICHELIN Green Star）是米其林指南于2020年推出的全新奖项，旨在表彰在可持续餐饮领域表现卓越的餐厅。它不仅关注美食的精致度，更强调餐厅在环境保护、社会责任、食材管理和文化传承等方面的创新实践。
杭州首家米其林绿星餐厅朴竺·植物料理餐厅无疑成为本版指南一大亮点。该餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。
米其林指南国际总监格温达·普勒内克先生在发布会特别强调：“今年，我们欣喜地迎来了杭州首家‘米其林绿星’餐厅。该餐厅在餐饮可持续发展领域表现卓越，将精致素食与健康生活方式、文化遗产保护完美融合，兼具教育启迪与美学享受。”
凭借素食美味屡获殊荣
杭州虽然有不少素食餐厅，但是摘星拿奖素食餐厅却是少数。2024年，朴竺·植物料理餐厅成为杭州唯一靠全素菜单上榜“黑珍珠”的餐厅。
朴竺·植物料理餐厅
“朴竺”的名字源自道德经中“见素抱朴”的理念，餐厅坐落于杭州大兜路历史文化街区，紧邻千年古刹香积寺，由餐饮室内设计顶尖大师、“精致餐厅的设计鼻祖”陈林历经一年时间打造。
朴竺·植物料理餐厅
朴竺·植物料理餐厅特邀米其林餐厅的厨师团队，特邀米其林餐厅厨师团队，采撷当季市面各种稀缺新鲜食材，以十余年的素食经验，精心研发，创新于现代美食制作工艺，让每个人都能享受享受食物本素之美。
米其林指南（中国区）总监王刚在米其林指南颁奖现场曾盛赞杭州美食讲究节令的理念，朴竺·植物料理餐厅的菜单也正是以“不时不食”为基础，主厨会随季节变化的选择不同的当季食材，每一道菜品被厨师团队设计得如同一件件艺术品。
朴竺·植物料理餐厅，还邀请国内最资深的侍酒师领军人物之一—— 郭莹担任酒单顾问，为植物料理也精选了全世界的美酒来搭配，和植物料理菜品相互加持。
纯植系也能高颜值又美味
朴竺·植物料理餐厅的菜品搭配和呈现都极富创意，搭配上精选的餐具和器皿，将菜品展现视觉和味觉的双重斑斓滋味，重新诠释素食料理的自然本味之美。我们选了其中一套在售套餐，一起感受纯植系美味。
三道餐前小食
椒麻一叶：以假乱真的绿叶是菠菜和马兰头制作而成，点缀的藤椒的微麻和青苹果的酸甜的酱汁，一口唤醒味蕾；山椒白甜菜香橼：白甜菜泥叠搭香橼果肉，宛如春天的花朵，口感清脆酸甜爽口，手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔：烟熏鸡腿菇为底，三叶芹与火红苗点缀，手指柠檬爆珠迸发柑橘清香。
上至下分别为：椒麻一叶、山椒白甜菜香橼、手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔
前菜
洋蓟·芝麻叶·彩椒蕾丝：选用云南洋蓟芯作为碗托口感鲜嫩，搭配芝麻叶、洋葱、红黄彩椒等食材，将抗氧化膳食纤维与缤纷色彩交织，美到让人不忍吃它。
洋蓟·芝麻叶·彩椒蕾丝
竹燕窝白芦笋椒叶汤：这道菜的汤底一改以往用泉水的熬制方法，采用白桦树汁来熬制，白桦树汁通过合理搭配食材炖汤，不仅能提升风味，还可作为天然滋补品。入口时宜宾竹燕窝滑嫩，白芦笋清甜，花椒叶幽香浮动，古法新诠，润肺养心，让人有如饮山林晨露的感觉。
竹燕窝白芦笋椒叶汤
热菜
葱油春笋：现在的季节依然可以吃到美味的春笋，白皮春笋脆嫩多汁，在春笋里加入糯米带来独特的口感层次。用浓郁的葱油激发春笋的本味，也让整道菜品香气四溢。
葱油春笋
酿南瓜子配九层塔酱：这道菜将南瓜子巧妙酿制，再配上香气浓郁的九层塔酱，食材相互融合带来了独特口感。南瓜叶托底，宛如捧出一颗春日果实。
酿南瓜子配九层塔酱
老香菜酱配海笋：咸鲜的海笋咸鲜搭配浓郁霸道的云南老香菜酱，茨菇片与海苔碎增色，泡椒点睛。云南老香菜有着浓郁且独特的香气，在当地的饮食中常被用于增添风味。
老香菜酱配海笋
餐中饮
仙人掌汁：仙人掌含有多种维生素，因为上一道菜品海洋和香菜的气息比较浓郁，仙人掌汁也可以起到清口的作用。
仙人掌汁
春叶棕榈芯配春卷与响铃：棕榈芯是南美及东南亚部分地区的传统食材，富含膳食纤维与多种维生素，口感脆嫩，嵌入茴香苗、红苋菜、酸膜等一众叶苗食材，搭配精致可爱的春卷和响铃，仿佛一幅色彩丰富的油画，也是自然与美味、养生的完美融合 。
春叶棕榈芯配春卷与响铃
水芹根配春季鲜羊肚菌：野生羊肚菌肥厚鲜美，水芹根泡沫如春雪覆苔，薤头与茴香提香，可以尝尝到山林春雨的鲜美。
水芹根配春季鲜羊肚菌
主食
双豆焖饭：五常大米浸润蚕豆与美女豆的绵软，雪芽菜与沙葱提鲜，入口豆香米香交融，是让人叫绝的初夏美味。
双豆焖饭
甜点
枣糕：古法蒸制，红枣与酸枣泥交织，有非常浓郁的枣香和红糖的香气；青柠蛋白盏：蛋白霜轻盈如云，青柠凝乳酸爽，罗勒油与木樨花又添了一缕草本幽香；玉兰香梨塔：香梨片叠成塔，肉桂豆蔻释放出暖暖的香气，以白玉兰花瓣清雅香气收尾。
朴竺·植物料理餐厅对于食材的选择除了精挑细选，范围也非常广泛。在这里用餐除了可以享受美味，也是一堂非常长知识的植物科普课。
（图片由商家提供）
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