夜读 | 炒苜蓿
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发布时间：2025-05-01 00:15:00
从农村走出来的成年人，每年春天不吃一顿炒苜蓿，这个春天过得绝不丰满。苜蓿其实是牲畜极好的食材，以“牧草之王”著称。它产量高，草质优良，各种畜禽均喜食。苜蓿对干旱的耐受能力极强，初生根能深入地下二十多米，属于宿根草，种植一次可连续收获好多年。苜蓿茎枝收割后能迅速再生，每个生长季节内可收割干草好多次。经历过忍饥挨饿的年代，苜蓿曾在不得已的时候用来充饥。当时心里完全没有“营养”概念，与“美食”二字更没有关联，或者纯属“无奈”。生活改善后，“随心所欲”吃喝早已成了常态。可吃啥啥不香的遗憾，只能在“忆苦思甜”中找幸福感。在土地上耕耘前半生的母亲，进城后心心念念吃一顿炒苜蓿，从每年冬天就开始酝酿了。年岁大了，越来越理解母亲对炒苜蓿的情结。因为，随着年龄增长，我也开始这样了。于是，吃一顿炒头茬苜蓿，心情在期待中愉悦了。春，这个被寄予希望的季节，三月的风刚暖，苜蓿便从枯草缝里探出脑袋，嫩芽蜷缩如婴儿攥紧的拳头。它的根，深深扎在泥土里，如同婴儿吸吮母乳般汲取着大地母亲的养分。薛家湾遍地长着苜蓿，见到它，绝对是一场美丽的邂逅。早饭后，一个人下楼，到公园里漫步。地里钻出一簇簇绿芽，不经意间闯进了视野。它们细碎如星，蹲下身细看，让我眼前一亮，竟是苜蓿！它们像缩在冻土里捂了一冬的婴孩，终于在三月春风的暖阳里探出头来，虽然少了些乡野恣意，但却依然保持着顽强的生命力。这是大自然馈赠的美味，更是希望的象征。这一蹲，阵阵微风驱走了鸡零狗碎的烦恼，喜悦之情油然而生，一顿碎碎念念的炒苜蓿在心里盘算好了。转眼功夫，一袋头茬苜蓿在我手里陪我悠哉悠哉回家！
从坛子里拿出几颗土豆，迅速削皮、切片、上锅蒸。把苜蓿里的枯枝杂草捡一捡冲洗干净，开水里滴几滴素油、放一小勺盐，据说这样做可以保留叶绿素。苜蓿在锅里翻了个跟头赶紧上岸，再跳到凉水盆里冲个澡，捞出来攥成团。
土豆蒸熟了，用擀面杖捣成泥。拿出一桶胡油，起锅烧油，扔一把红葱末进去，改小火，等葱香味散发出来，土豆泥倒进去翻炒几下，苜蓿团入锅，撒适量的盐进去，慢慢翻几个跟头，赶紧关火，再搓碎一把炒芝麻进去，满屋子飘香四溢，心心念念的炒苜蓿上桌啦！当然，炒苜蓿的灵魂搭档——酸捞饭是绝配啦！
一顿炒苜蓿，承载着几代人的记忆与情感，承载着永不褪色的乡愁。吃一顿炒苜蓿，享受的是冻土捂了一冬的生机，咀嚼的是春天带来的希望！
来源：“坦然的随笔”微信公众号
作者：郭娟琴
